Biologi

Fordøjelse og ernæring

Hvad sker der med maden, fra den bliver tygget, til den bliver til energi og byggestoffer? Lær fordøjelseskanalen, enzymerne og næringsstofferne.

Hvorfor skal maden fordøjes?

Maden indeholder store stoffer, som din krop ikke kan bruge direkte. Under fordøjelsen bliver de delt i små byggesten, som kan slippe gennem tarmvæggen og ud i blodet. Blodet fører dem rundt til cellerne.

Fordøjelsen sker på to måder: mekanisk (maden tygges og æltes sammen) og kemisk (stoffer kaldet enzymer nedbryder næringsstofferne). Hvert enzym nedbryder én slags næringsstof.

Rejsen gennem kroppen

Skematisk fordøjelseskanal. Størrelser og placering er forenklede.

Mund: tænderne findeler maden, og spyt gør den glat. Enzymet amylase i spyttet begynder at nedbryde stivelse.
Spiserør: muskler skubber maden ned i bølger. Her sker ingen fordøjelse.
Mavesæk: maden æltes til grød. Mavesyre dræber mange bakterier, og enzymet pepsin begynder at nedbryde protein.
Tyndtarm: her sker det meste af fordøjelsen. Bugspyt fra bugspytkirtlen og galde fra leveren blandes i maden. Næringsstofferne optages gennem tarmvæggen til blodet.
Tyktarm: optager det sidste vand fra resterne, så de bliver fastere (det meste vand optages allerede i tyndtarmen). Det, der ikke er blevet optaget, kommer ud som afføring.

Den gyldne regel:
Enzymer nedbryder maden til små byggesten. Det sker mest i tyndtarmen, og det er også her, næringsstofferne optages til blodet.

Tyndtarmen er lavet til at optage

Tyndtarmen er flere meter lang, og dens indre væg har mange små fremspring, tarmtrevler. De gør overfladen meget stor, så der er plads til at optage mange næringsstoffer. Tarmtrevlerne er fyldt med små blodkar.

Næringsstofferne og hvad de bruges til

Næringsstof	Bruges til	Findes fx i
Kulhydrat	energi (sukker og stivelse)	brød, pasta, kartofler, frugt
Protein	vækst og vedligehold af kroppen (nedbrydes til aminosyrer)	kød, fisk, æg, bønner
Fedt	energi og byggemateriale, fx i cellemembraner	olie, smør, nødder
Vitaminer	kroppen skal bruge små mængder, de hjælper processer i kroppen	frugt, grønt
Mineraler	fx calcium til knogler og tænder, jern til blodet	mælk, kød, grønt
Kostfibre	bliver ikke fordøjet, men er gode for tarmens arbejde	fuldkorn, grønt
Vand	indgår i alle kroppens processer	drikkevarer, mad

Energi i kilojoule

Energi måles i kilojoule (kJ). På varedeklarationer står energien ofte i både kJ og kcal. Kulhydrat og protein indeholder ca. 17 kJ pr. gram, og fedt indeholder ca. 37 kJ pr. gram. Vitaminer, mineraler og vand giver ikke energi.

10 gram fedt:10 · 37 = ca. 370 kJ 10 gram kulhydrat:10 · 17 = ca. 170 kJ

De klassiske fejl

"Maden fordøjes mest i mavesækken." Nej. Det meste sker i tyndtarmen.
Tyndtarm og tyktarm. Tyndtarmen er smal, men længst. Tyktarmen er bredere og kortere og optager det sidste vand. Det meste vand optages i tyndtarmen.
Galde er ikke et enzym. Den dannes i leveren og hjælper med at dele fedt op i små dråber.
"Vitaminer giver energi." Nej. De er nødvendige, men giver ikke energi.
Spiserøret fordøjer ikke. Det transporterer maden.

Huskeliste

Mund, spiserør, mavesæk, tyndtarm, tyktarm.
Amylase nedbryder stivelse, pepsin nedbryder protein, galde hjælper med fedt.
Optagelsen sker i tyndtarmen gennem tarmtrevlerne. Tyktarmen optager det sidste vand.
Kulhydrat og protein ca. 17 kJ/g, fedt ca. 37 kJ/g.